中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會秘書長秦玉明認為，在物流細分領(lǐng)域，冷鏈物流對技術(shù)的依賴性較高，技術(shù)在冷鏈物流產(chǎn)業(yè)中的作用更加明顯。近年來，冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展集中體現(xiàn)了活魚的無水運輸。
近日，一批大菱鲆（俗稱大菱鲆）和半滑舌鰨在山東省穿越2000多***，歷時36小時。到達?？诤螅麄儽粏拘蚜嗽瓉淼男菝郀顟B(tài)，開始跳進水箱。
嗜熱動物的主要特征是研究人員能夠捕捉到這種魚。通過“梯度冷卻”，魚被誘導(dǎo)進入休眠狀態(tài)。然后，魚在沒有水的情況下被包裝，放入一個特殊的塑料袋中，并充滿氧氣。在幾十小時的運輸過程中，對溫度進行全過程控制。到達目的地后，喚醒魚群，實現(xiàn)活魚無水運輸?shù)娜^程。
對于普通人來說，沒有水的魚能否生存也許只是一個好奇，但對于物流業(yè)來說，無水運輸活魚是一大進步。首先，無水運輸不需要水，重量大大減輕，單位運輸量增加，運輸成本有效降低；同時，無水運輸?shù)幕铘~應(yīng)激反應(yīng)很小，運輸中的魚成活率較高，經(jīng)濟效益較好。
中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會秘書長秦玉明認為，在物流細分領(lǐng)域，冷鏈物流對技術(shù)的依賴性較高，技術(shù)在冷鏈物流產(chǎn)業(yè)中的作用更加明顯。近年來，冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展集中體現(xiàn)了活魚的無水運輸。
三駕馬車推動冷鏈物流發(fā)展
秦玉明認為，近年來，冷鏈物流的快速發(fā)展主要得益于以下因素。
第一，政策驅(qū)動。國家高度重視發(fā)展冷鏈物流。國家發(fā)改委、商務(wù)部、財政部多次下發(fā)文件，給予財政支持，推動冷鏈物流發(fā)展。四年來，商務(wù)部、財政部先后選擇25個示范省市，給予50億元資金支持，促進冷鏈物流發(fā)展。2017年，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全、促進消費升級的意見》，強調(diào)要構(gòu)建“全鏈條、網(wǎng)絡(luò)化、嚴格標準、可追溯”的現(xiàn)代冷鏈物流體系，新型高效“符合中國國情，以先進技術(shù)和管理手段為支撐，以規(guī)范有效的監(jiān)管為保障，居民消費升級，促進農(nóng)民增收，保障食品消費安全。
第二，消費驅(qū)動。中國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值已超過1萬億美元。中等收入群體的數(shù)量迅速增加。消費者對食品質(zhì)量有更高的要求，需要消費更多的新鮮食品。同時，進口水果、乳制品、肉類、水產(chǎn)品等高端食品消費不斷增長，這些食品的流通需要控制。另一方面，許多年輕消費者在物美價廉的環(huán)境中成長，對新鮮食品的需求更高，品牌意識更強，這在一定程度上促進了冷鏈物流的發(fā)展。
第三，技術(shù)驅(qū)動。首先，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)推動了生鮮食品電子商務(wù)的發(fā)展。阿里巴巴、京東、美的紛紛布局生鮮食品電子商務(wù)。移動應(yīng)用程序使消費者能夠隨時隨地下單。在大數(shù)據(jù)技術(shù)的支持下，配送時間開始以分鐘計算，每天的新鮮食品和其他預(yù)倉庫都布置在居民社區(qū)。根據(jù)某一地區(qū)的消費數(shù)據(jù)，分析了該地區(qū)的消費能力和偏好特征，可以在5分鐘內(nèi)將商品送到您的家中。在技術(shù)的推動下，傳統(tǒng)物流形態(tài)加速向智能物流轉(zhuǎn)型升級。其次，冷藏技術(shù)的快速發(fā)展大大提高了食品的保質(zhì)期。例如，小龍蝦在生產(chǎn)區(qū)加工后，可以在-150℃的環(huán)境下冷凍和鎖定，全年都可以吃小龍蝦。隨著冷凍技術(shù)的發(fā)展，冷凍食品的新鮮度越來越高。此外，保鮮技術(shù)的發(fā)展，實現(xiàn)了鮮活農(nóng)產(chǎn)品的遠距離跨區(qū)域運輸。活魚的無水運輸是保鮮技術(shù)發(fā)展的一個具體案例。此外，保鮮技術(shù)使切里子等水果的保質(zhì)期更長，口感更好。
秦玉明認為，未來冷鏈物流仍需大力應(yīng)用區(qū)塊鏈等先進技術(shù)，實現(xiàn)冷鏈物流的全過程可見性和可追溯性，進一步提高冷鏈物流的發(fā)展質(zhì)量，讓客戶放心消費。
秦玉明認為，當前冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍面臨一些瓶頸，包括冷鏈物流成本高、效率低。由于信息不對稱，冷庫運行效率相對較低，車輛空置率也相對較高。
此外，消費者對冷鏈物流的認識還不高。比如，消費者往往只關(guān)注冷鏈物流的末端溫度是否達標，而不關(guān)注一路上的溫度是否達標。事實上，一旦冷鏈物流被打破，就很容易滋生細菌。即使它再次被冷凍，細菌仍然會存在。這個過程是不可逆轉(zhuǎn)的。再比如，很多消費者認為現(xiàn)在的肉禽產(chǎn)品殺傷力更好，但事實上，肉禽產(chǎn)品需要經(jīng)歷0-4度環(huán)境下的脫酸過程，脫酸時間越長，效果越好。另外，活禽和生豬在運輸過程中容易傳播疾病。國家支持現(xiàn)場屠宰和冷鏈運輸。
而且，我國從事冷鏈物流的企業(yè)規(guī)模普遍較小，以中小企業(yè)為主，缺乏技術(shù)投入。物流業(yè)注重規(guī)模效應(yīng)，企業(yè)規(guī)模小是冷鏈物流成本高、效率低的重要原因。
從冷鏈物流規(guī)模來看，以農(nóng)產(chǎn)品為例，我國采用冷鏈物流的水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通率不足40%，而發(fā)達國家則高達90%。我國許多農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地沒有預(yù)冷設(shè)施，冷鏈運輸成本高，農(nóng)產(chǎn)品品牌不強，無法承受冷鏈運輸?shù)母叱杀?。由于跨區(qū)域水果運輸不經(jīng)過冷鏈環(huán)節(jié)，往往是在6成熟時采摘，導(dǎo)致消費者對水果的口味無法與天然成熟水果相媲美。這也導(dǎo)致很多農(nóng)產(chǎn)品往往產(chǎn)量高、產(chǎn)值低，無法形成強勢品牌。
從這個角度看，發(fā)展冷鏈物流還將促進上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，促進農(nóng)產(chǎn)品的增值，培育農(nóng)產(chǎn)品品牌，增強我國農(nóng)業(yè)的競爭力。
同時，發(fā)展冷鏈物流也有助于解決浪費問題。目前，由于不采用冷鏈物流，農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中的損失率高達30%。對于中國這樣的人口大國來說，更需要大力推進冷鏈物流的發(fā)展。
2020年，全球物流技術(shù)大會將設(shè)立包括冷鏈物流在內(nèi)的特殊物流技術(shù)領(lǐng)域，展示更先進的冷鏈物流前沿技術(shù)，讓更多人了解冷鏈物流的發(fā)展趨勢和理念。中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會秘書長秦玉明將出席2020年全球物流技術(shù)大會，并在大會特色物流技術(shù)專題會議上就“冷鏈物流技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用與未來發(fā)展”發(fā)表主題演講。
由中國物流與采購聯(lián)合會主辦的“全球物流技術(shù)大會”已成功舉辦四屆。在國內(nèi)外***物流技術(shù)開發(fā)應(yīng)用企業(yè)、研究機構(gòu)、專家學(xué)者的積極支持和參與下，為促進和推動物流技術(shù)的全面推廣、發(fā)展和應(yīng)用發(fā)揮了積極作用，成為世界上最前沿的物流技術(shù)開發(fā)和應(yīng)用成果的全景展示平臺。