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《餐廳倉庫管理制度》

時間:2024-03-14 點(diǎn)擊:70次
學(xué)習(xí)并掌握餐廳管理制度,保障食品安全,保障食品材料的安全可靠性。那么,小編未大家介紹一下餐廳倉庫管理的相關(guān)制度。
一、收貨的管理制度:
(一)餐廳采購任何物品,必須經(jīng)申購人驗(yàn)收,并填制收貨報(bào)告單一式三聯(lián),經(jīng)申購人(部門)簽收人簽字(倉庫一份,供應(yīng)商一份,成本控制入帳一份)。
(二)收貨時在驗(yàn)收貨物時,必須按照已批準(zhǔn)的“請購單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收貨物,對于質(zhì)量達(dá)不到要求,或臨近有效期,或無批號等不予收貨。
(三)廚房需要采購的干貨、進(jìn)口食品,行政總廚協(xié)同收貨人進(jìn)行驗(yàn)收,質(zhì)量方面由行政總廚嚴(yán)格把關(guān)。
(四)當(dāng)貨物采購回來,供應(yīng)商將貨品送到,收貨人需即刻通知申購部門主管來領(lǐng)取并驗(yàn)收物品質(zhì)量是否符合要求,并簽名確認(rèn)。
(五)收貨時要將所有收貨報(bào)告編號,以便備查。
(六)倉庫平時會有一份當(dāng)期所有商品的執(zhí)行價。填制收貨報(bào)告時,也參照采購申請單,每日采購申請單上采購人填制的價格與采購人員提供的發(fā)票進(jìn)行核對,不能超過執(zhí)行價,特殊情況必須由財(cái)務(wù)(或經(jīng)理)批準(zhǔn)后,方能收貨。
(七)如果各部門請購物品,必須是部門提前申請,采購需在市場上調(diào)查三家供應(yīng)商。
(八)作好以上審查后,按下列程序辦理收貨手續(xù):
1、直接入倉庫,由收貨員與庫管員共同驗(yàn)收數(shù)量、質(zhì)量、按要求開據(jù)收貨報(bào)告單,并簽字確認(rèn)貨已入庫。
2、直撥部門使用的,由部門主管(或行政總廚)與收貨員共同檢查、驗(yàn)收、開收貨報(bào)告并簽字確認(rèn)。
3、對于餐廳常用物品(除餐飲食品外)收貨員及庫管員要能夠掌握物品的質(zhì)量,不明確時請求財(cái)務(wù)總監(jiān)。
有下列情形者,倉庫不予收貨,如收貨所造成的損失由收貨人承擔(dān):
(1)“請購單”手續(xù)不完備,或無“請購單”的。(無經(jīng)理簽字批準(zhǔn)的)
(2)與請購單的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門同意接收的。
(3)對價格未得到正式批復(fù)的。
(4)無法確定質(zhì)量而使用部門又不驗(yàn)收的。
(5)假冒的、殘次的、偽劣產(chǎn)品的。