金槍魚作為營養(yǎng)豐富的名貴水產(chǎn)品將要或正在充實我們的餐桌。它在國內(nèi)外市場的前景非常廣闊，但是高品質(zhì)的金槍魚必須具有良好的鮮度和保持其特有的鮮紅色。因此，對于金槍魚的冷凍儲藏就尤為重要。那么金槍魚到底應(yīng)如何儲存？金槍魚冷庫儲存需要注意哪些問題？下面我們就一起來了解一下。
1、必須采用-60℃超低溫深冷凍結(jié)
金槍魚在凍結(jié)時,魚肉細(xì)胞內(nèi)的水份在-1.5℃開始凍結(jié)成結(jié)晶,到-60℃時細(xì)胞內(nèi)的水份全部凍結(jié)成結(jié)晶體。因此金槍魚的共晶點為-60℃,即在-60℃使金槍魚達(dá)到完全凍結(jié),其細(xì)胞生物體的反應(yīng)被維持在停止?fàn)顟B(tài),從而得以長期保持金槍魚的鮮度。如果凍結(jié)溫度達(dá)不到-60℃,則細(xì)胞內(nèi)未能凍結(jié)的部分會發(fā)生變質(zhì),時間長了會使魚肉發(fā)黑。
金槍魚一般從捕獲到消費要半年以上時間,為長時間保持金槍魚的鮮度,其凍結(jié)溫度均需達(dá)到-60℃,在這樣的溫度下,可以良好地保持一年半到兩年的時間。
2、必須采用急速凍結(jié)
金槍魚開始在-1.5℃~5.5℃凍結(jié)時,其細(xì)胞體變成結(jié)晶體的體積最大,使細(xì)胞膜破壞。在解凍魚體時,水份便會從魚體組織內(nèi)流出,帶走金槍魚特有的鮮味,食用時會出現(xiàn)乏味,大大降低其價值。為了保證金槍魚的品質(zhì),采取急速凍結(jié),把“-1.5℃~5.5℃最大冰結(jié)晶生成帶”的通過時間縮短到最小,即提高凍結(jié)速度,是金槍魚凍結(jié)中最重要的工作。
由于金槍魚的特殊品質(zhì)，長期貯藏間的溫度為-50℃～-55℃。
綜上所述，低溫制冷裝置成為金槍魚漁業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。目前金槍魚遠(yuǎn)洋漁業(yè)作業(yè)船用低溫冷藏制冷系統(tǒng)一般采用活塞式單機雙級機組，采用r22作制冷劑。由于制冷裝置采用r22作制冷劑，兩極壓縮系統(tǒng)運行效率低。同時低壓吸氣側(cè)始終處于真空運行狀態(tài)，制冷工質(zhì)r22在蒸發(fā)溫度為-60℃時，其絕對壓力只有37.4kpa。由于金槍魚凍結(jié)的超低溫要求(-55℃～-60℃)，因此，金槍魚復(fù)疊低溫冷凍冷藏鏈制冷設(shè)備的設(shè)計制造技術(shù)是遠(yuǎn)洋漁業(yè)發(fā)展的必然要求。