《食品安全法》規(guī)定：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。倉(cāng)庫(kù)作為食品儲(chǔ)存地方，其安全性的管理也是無(wú)可避免的。
本文總結(jié)了10個(gè)食品倉(cāng)庫(kù)管理方面的關(guān)注點(diǎn)，供大家參考。
做好收貨驗(yàn)收
a. 食品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸、裝卸搬運(yùn)后，包裝、標(biāo)示易破損，所以收貨時(shí)須加強(qiáng)驗(yàn)收，對(duì)于異常情況需區(qū)分?jǐn)[放并做好記錄;驗(yàn)收記錄是倉(cāng)庫(kù)提出退貨或索賠的重要依據(jù);
b. 食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)，拒收無(wú)標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。加強(qiáng)防鼠、防蟲(chóng)工作a.加固倉(cāng)庫(kù)低層和墻角，用水泥堵塞各鐘窟窿，倉(cāng)庫(kù)門(mén)口設(shè)置擋鼠板，門(mén)窗結(jié)構(gòu)要緊密，縫隙不得超過(guò)1cm;b.室外用水泥堵好，封好門(mén)窗，布置防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施;
c.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)墻角放置粘鼠板、捕鼠夾，每天上班后、下班前至少進(jìn)行兩次檢查，并及時(shí)更換;d. 如果通過(guò)以上措施仍有老鼠，再布置超聲波驅(qū)鼠器、電子捕鼠器。
嚴(yán)格控制先進(jìn)先出
食品倉(cāng)庫(kù)管理中最重要的一點(diǎn)就是保證倉(cāng)內(nèi)無(wú)過(guò)期食品，所以說(shuō)做好先進(jìn)先出至關(guān)重要：
a. 如果品種較少、而量較大，可以安裝流動(dòng)式貨架或重力式貨架，單向上架和發(fā)貨;
b. 如果品種較多，建議要做數(shù)據(jù)采集，也就是對(duì)生產(chǎn)日期和批號(hào)做記錄，記錄可以通過(guò)條碼掃描，先進(jìn)先出根據(jù)系統(tǒng)提示做。
嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)溫度
a. 普通庫(kù)：最佳溫度為10℃，一般控制在10~20℃，當(dāng)然這個(gè)范圍內(nèi)溫度越低，對(duì)產(chǎn)品越有好;
b. 冷藏庫(kù)：0~4 ℃。
5、嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)濕度
a.普通庫(kù)：50%~60%;
b.冷藏庫(kù)：75%~90%.
絕對(duì)避免陽(yáng)光直射
由于陽(yáng)光會(huì)促使食品發(fā)生氧化作用和營(yíng)養(yǎng)成分及質(zhì)量的降低，所以要絕對(duì)避免食品被陽(yáng)光直接照射，必要時(shí)加裝防光窗簾。
食品的擺放原則
a.擺放要做到“三齊”，即堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯(cuò)放;
b.避免將食品置于地面上發(fā)生發(fā)霉、變質(zhì)，所以要至少離地15cm、離墻30cm，并存放于貨架上;
c.不要將食品放在靠近污水管或水溝旁;
d. 食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得出現(xiàn)有毒性的物品，如鼠藥、滅蠅藥等。
保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)清潔
食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，每周至少要進(jìn)行一次全面衛(wèi)生清掃、消毒，倉(cāng)庫(kù)要保持空氣流通，要做到無(wú)動(dòng)物、無(wú)蠅蟲(chóng)、無(wú)灰塵。
相關(guān)資料需分類(lèi)存檔
將衛(wèi)生檢疫資料、海關(guān)資料等必備資料收集并分類(lèi)存檔，以備查驗(yàn)。
加強(qiáng)日常的巡查工作
倉(cāng)庫(kù)日常管理中要經(jīng)常檢查所存放的食品，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等異常，要做到及時(shí)清出;清出后在專(zhuān)用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，并及時(shí)處理(如報(bào)廢、銷(xiāo)毀等)
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